Unser Körper verbraucht rund um die Uhr Energie. Die meiste Energie brauchen wir für unsere Atmung, den Herzschlag, das Aufrechterhalten der Körpertemperatur, für andere lebensnotwendige Funktionen und darüber hinaus brauchen wir auch Energie für körperliche Aktivitäten. Energieliefernde Nahrungsbestandteile, die Makronährstoffe, die der Körper zur Deckung dieses Energiebedarfs verwendet, sind Fett (Lipid), Eiweiß (Protein) und Zucker (Kohlenhydrate). Kohlenhydrate bestehen aus Zuckermolekülen. Je länger diese Molekülkette, desto komplexer die Kohlenhydrate. Nach Anzahl der Zuckermoleküle werden Kohlenhydrate in drei Gruppen unterteilt. Wir unterscheiden die Einfachzucker (Monosaccharide), wie Glucose und Fructose (Fruchtzucker), die Zweifachzucker (Disaccharide) wie Saccharose (der klassische Haushaltszucker) und Lactose (Milchzucker) und die komplexen Mehrfachzucker (Polysaccharide) wie Stärke. Mono- und Disaccharide schmecken süß. Die Vorliebe für süßen Geschmack ist angeboren und machte früher auch Sinn. Energiereiche, reife, genießbare und ungiftige Früchte schmecken süß. Muttermilch, die Milchzucker enthält, ist ebenso süßlich. Aber nicht alle kohlenhydratreichen Lebensmittel schmecken süß. Die Mehrfachzucker in Vollkornprodukten, Kartoffeln, Nudeln und Reis lassen den Blutzuckerspiegel erst langsam ansteigen, weil sie vor der Aufnahme ins Blut erst gespalten werden müssen.
Ich möchte hier eine Lanze für den Zucker brechen. Wir brauchen Kohlenhydrate. Kohlenhydrate erfüllen eine Vielzahl biologischer Funktionen im menschlichen Organismus. Glucose, ein Einfachzucker und Hauptbaustein vieler Mehrfachzucker, wird als Energiequelle von fast allen Körperzellen genutzt und stellt die alleinige Energiequelle für Gehirn, Nebennierenmark und Erythrozyten dar. Heutzutage haben Kohlenhydrate einen schlechten Ruf. Vor allem unter seinem Namen Zucker werden Kohlenhydrate für viele ernährungsmitbedingte Erkrankungen wie Adipositas oder Diabetes verantwortlich gemacht. Grundsätzlich macht Zucker weder süchtig noch krank. Allerdings gilt auch hier, wie überall „Die Dosis macht das Gift“. Heute nehmen wir Kohlenhydrate nicht mehr nur in Form von nährstoffreichen Früchten und Vollkornprodukten zu uns, sondern leider hauptsächlich in Form von Süßigkeiten, sogenannten Erfrischungsgetränken und in Form von hochverarbeiteten Produkten wie Ketchup, Wurst oder Sojasoße.
Übergewicht und Erkrankungen entstehen durch eine Vielzahl von Einflüssen. Dem Zucker alleine die Schuld zu geben wäre ungerecht. Kohlenhydrate in Form von Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und Kartoffeln gehören in eine ausgewogene Ernährung und auch der maßvolle Konsum von Süßigkeiten ist im Rahmen einer gesunden und ausgewogenen Ernährung erlaubt. Essen sie gesund und abwechslungsreich und genießen Sie ab und zu etwas Süßes ohne schlechtes Gewissen!
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